일본에서 독특하게 진화 한라면의 역사

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今や日本を代表する国民食です。

라면의 역사를 설명하기 위해 중국 요리가 일본에서 제공 된 후에야였습니다.、일본과라면에서 중국 요리가 퍼지기 때문에、일본 최초의 중국 요리의 뿌리를 추적하면라면의 역사가 태어날 것입니다.。

일본에서 독특하게 진화 한 중국 요리 :라면의 역사, 1 장 — * 이미지는 이미지입니다

일본에서 제공되는 최초의 중국 음식의 몇 가지 기록과 전통이 있습니다.、문서가 거의 없습니다、"이것은 일본의 첫 번째입니다"를 명확하게 정의하는 것은 어렵습니다.。

그러나 명확한 세부 사항을 구성하고 고려하면、일본에서 도입 된 중국 요리、확산 과정은 다음과 같습니다.。

1 長崎と中国の交流
2 関東方面の中華そば
3 ［祐天寺来々軒］と［泰雅］
4 「浅草來々軒」
5 요약

長崎と中国の交流

江戸時代に長崎は、그것은 고립 된 상태에서도 중국과의 무역 지점이었습니다.。현재 나가사키에는 중국 저택의 유적이있었습니다.、중국 식당 시키 이로는 1899 년에 1899 년에 설립되었습니다.。

창립자는 중국의 청나라 왕조 기간 동안 후지안 지방 출신이었습니다.、Chen Ping-Sun에서、해외 중국인 및 중국 학생들에게 제공되는 요리는 Nagasaki Champon과 Sara Udon입니다.。

맛있고 볼륨이 가득합니다、높은 영양가와 저렴한 가격으로 제공하려면、닭고기 뼈와 돼지 뼈 수프를 사용하십시오、우리는 나가사키에서 선택할 수있는 산과 바다 농산물을 많이 사용하는 국수 요리를 내놓았습니다.。

当初はメニューにない料理で「支那饂飩」とよばれていましたが、"Chanpon"이라는 단어는 당시 나가사키 중국인이 교환 한 후지안 인사 (Shapon) 또는 Sepon (쌀을 의미)에서 비롯된 이론이 있습니다.。

"Sara Udon"은 또한 Champon에서 파생 된 요리입니다.、그것은 Shihai Lang의 창립자 인 Chen Ping Shun이 발명했습니다.。

Champon 국수를 한 번 굽고 재료로 볶습니다.、작은 수프가 추가되고 국수가 담겨있는 요리 방법.、평평한 접시에 수프가없는 접시、여전히보고있는 동안 "Sara Udon"이라고합니다.。

関東方面の中華そば

関東方面ではラーメンに似た中華そばを提供していたのが、東京浅草で明治43年創業した來々軒で創業者の尾崎貫一氏は横浜税関に務め５２歳で退職した異例の経歴の持ち主で、퇴직 급여는 요코하마 차이나 타운 광동 지방에서 12 명의 중국인을 초청했습니다.、浅草公園に来々軒を開業します。

처음 시작했을 때, 그것은 중국 소바, 워튼, 슈마이의 세 가지 유형의 메뉴였습니다.、당시 희귀 한 중국 소바 메뉴를 만든 오자키가 어렸을 때 차이나 타운 근처의 아이 자카 치코에서 살았으며 돼지 고기와 함께 "돼지 고기 소바와 라우 멘"을 먹었습니다.。맛을 정리하십시오、중국 소바 국수가 제공됩니다、일본 최초의라면 붐。

1922년도(1911)：初代・貫一の死去により長男の尾崎新一氏が経営を引き継ぎます。

1927년도(1997)：夫・新一の死去により妻･あさが経営を引き継ぐ。이때、11장남 Ichiro는 나이가 많았습니다(후반의 3 세대)아이들도 모으는 아이들도 있습니다、가족 사업을 유지합니다、Hotta Hisasuke(며느리)及び高橋武雄(며느리)조수가 운영합니다。

1935년도(1935)：그는 아사쿠사와 독립되어 Ueno에서 Raiyaken 회사를 설립했습니다.、전쟁이 시작됩니다、19942019 년 아사쿠사 지점의 세 아들은 전장으로 갔다.、우리는 Asakusa 매장을 한 번 닫을 것입니다.。

1945년도(1945)：전후、전쟁에서 강등 된 Sandaime Ichiro는 1945 년에 도쿄 역할의 Yaesu 출구에 새로운 매장을 열었습니다.。

켄은、1976년도(1976)그것이 닫힐 때까지、우리는 중국 국수와 함께 간장 맛 수프로 만든 "중국 소바"를 제공합니다.、일본의 중국 국수와 함께 요리、라면은 인식을 확대했습니다。새해와 같은 바쁜 계절에는 하루에 2,500 ~ 3,000 개의 식사를하는 큰 성공이었습니다.。그러나、Ichiro는 혈액 친척의 후계자가 없습니다.、닫은。그 후、Rai-Ken에서의 훈련、맛을 물려받은 각 제자들은 가게를 가지고 있습니다.、千葉市の進来軒や郡山市のトクちゃんを開店させ、Rai-Ken의 Ramen 외에도 인기있는 Tianjin-Ryu와 중국 쌀 그릇에서 유래 한 맛을 유지합니다.。

［祐天寺来々軒］と［泰雅］

直弟子の中に、Fu Xinglei(후 루라이)이 사람은 나중에 아사쿠사 메인 레스토랑의 수석 요리사가되었습니다.。그 후、1933年に独立したのが［祐天寺来々軒(그 당시 오모리)］。その孫にあたる3代目の長江さんが独立して開いたのが学芸大学にある［泰雅］です。

20202017 년에 창립자의 후손들의 협력으로 유텐지 라이 켄 (Yutenji Raitaken)은 신 요코하마 라멘 박물관에서 아사쿠사 라이 (Asakusa Raitaken)로 문을 열었습니다.。

「浅草來々軒」

「浅草來々軒」はこのように近親者や弟子達によって味が継承されていった経緯があり、신 요코하마 라멘 박물관에서、내가 아사쿠사 raiyaken의 취향을 재현하려고했을 때、몇 가지 조각과 미지의 것이 있으므로 시간의 맛을 100% 재현하지는 않습니다.。그러나 알려지지 않은 포인트는 당시 지원되는 재료, 음식 및 역사적 배경에서 재고되었으며 자손의 승인으로 재현되었습니다.。

가까운 친척과 제자를 인터뷰 한 결과、프로토 타입이 완성 된 것으로 보이며, 이는 현재라면과 매우 정통하고 유사합니다.、증언 후 재현 된 당시의 레시피는 오늘날 인기있는라면 레스토랑과 비슷한 취향을 가지고 있습니다.。

국내 돼지 고기、닭、야채、말린 정어리로 만든 수프를 기반으로하는 초기 쇼아 기간 이후에 추가되었습니다.、국수에 사용 된 밀은입니다、메이 지 시대로 돌아갑니다、후속의 다양성을 사용하여 당시의 유전자와 함께 "Sato no Sora"를 사용합니다.。1935 년부터 창립 당시의 "Aobamboo"의 두 가지 유형의 "aobamboo"、질감의 차이를 즐길 수 있습니다。

Menma입니다、말린 대만 멘마는 일주일에 걸쳐 물에 재활용되어 양념이 있습니다.。구운 돼지 고기는입니다、맛을 혼합 한 후、나는 열린 불꽃 위에 그것을 매달고있다。이 기술은 중국 요리를 기반으로하는 전통적이고 시간이 많이 걸리는 전통을 기반으로합니다.、일본 맛에 맞게 요리를 제공하는 오리지널라면 스타일은 신 요코하마라면 박물관에서 제공됩니다.。