🍲[足以打破鍋]北海道的“傳奇杯子”從雪和大海出生 - 關於“ kajika hotpot”的一切

❄️「体が凍える夜、鍋の湯気が命をくれる──」
そう語ったのは、根室の港町で出会ったとある漁師さん。

彼がくれたのが、カジカ鍋でした。

すき焼きでもない、しゃぶしゃぶでもない──

你好、食旅ライターのぐっちーです。
食の宝庫とも言うべき北海道ですが、有外國人還不知道的當地菜餚。

它、kajika鍋。

“這是北海道火鍋盤、その真髄かもしれない」
カジカ鍋を一口食べた僕は、我直觀地說服了。

本文、そんな知られざる北海道の宝物を、世界に届けたい想いから生まれました。

🐡 鍋をも壊す！？カジカ鍋とは？

“壊れるほど箸が止まらない”北海道の冬限定鍋

カジカ――それは、北の海に潜む無骨な魚。
見た目は奇怪でも、その味は…奇跡そのもの。

地元ではこの魚をぶつ切りにし、肝を味噌に溶かし、根菜と共に煮込む。
然後、とろけるような白身とコク深いスープが生まれる。

從軼事中，他將鍋推了太多的口味並打破了鍋。、「鍋壊し」とも。

🇯🇵 對於北海道居民、Kajika Pot是一種“文化”

❄️1. 命を繋ぐ“冬の薬膳”

凍てつく漁から戻った身体を温める、生命的鍋。
「カジカさえあれば冬を越せる」──それが実感。

🌿2. 自然を尊ぶ“完全活用”

肝、皮、骨…全てが出汁になる。
これは自然に対する、日本人の“礼儀”そのもの。

👨‍👩‍👦3. 心を結ぶ“鍋の時間”

カジカ鍋は、家族をつなぐ料理。
囲炉裏で鍋を囲み、語り合うその時間が、人生を温める。

🍽️ カジカ鍋のおすすめの食べ方【本場流＋プロの裏技】

① 肝味噌仕立てが最強

カジカの肝は臭みがなく、海のフォアグラとも呼ばれるほどにクリーミーで旨味の塊。その肝を軽く炒め、白味噌と日本酒でのばして鍋のスープに溶かします。
這是“肝味噌仕立て”と呼ばれる伝統の味。スープが濃厚になり、魚介系とは思えない深いコクが楽しめます。

📌 一點：肝は焼きすぎると苦味が出るので、弱火でじっくり炒めるのがコツ是。

② 根菜を多めに、火を入れすぎない

おすすめの具材は、伯多克、白菜、長洋蔥、日本白蘿蔔、豆腐。
特にごぼうは、土の香りと肝味噌スープの相性が抜群で、鍋の格をワンランク上げてくれます。

📌 裏技：ごぼうはささがきにして5分水にさらしてから使用。アクが抜けてスープが濁りません。

③ 最後の締めは「卵バター雑炊」 or 「酒粕うどん」

スープにご飯を入れて卵とバターを落とすと、就像北海道版リゾット在。
あるいは、酒粕と味噌を少量足して、うどんを入れるのも◎。
寒い日に体が震えるほど温まります。

📌 プロ技：刻み三つ葉や柚子皮を少し加えると、香りでまた一段深みが出ます。

🏮 おすすめの店3選【カジカ鍋を食べるならここ！】

🥇【日野亭（ひのてい）／北海道・小樽市】

前浜直送の漁師飯。小樽で頂く本場の味。

小樽の店で出される肝味噌カジカ鍋は、當天捕獲的魚被原樣使用。。
融化的土豆增加了湯的厚度、富裕的肝臟交織在一起、確實是一個“鍋斷裂器”。

• 📍 北海道小樽市花園1丁目7-7　二塚ビル1階
• ☎️ 0134-27-1851
• 💡 カジカは漁が不安定なので、早め（3日前）の予約が確実。

🥈【お万菜処　まるひら／札幌市】

市場の魚屋さんもみとめる、房東購買的作品。

只有冬天才能在海鮮熱點中供應的一道菜。。フライパンで炒った肝に、白味噌や酒を加えて作った肝味噌は濃厚な味わい。冬の産卵期に蓄えられたオレンジ色の卵も絶妙なアクセントに。
食材は、料理担当の女将さんが毎朝仕入れ、魚屋さんからの信頼も厚いようです。

• 📍 北海道札幌市中央区北1条西3丁目 敷島北一条ビル地下1階
• ☎️ 011-281-0524
• 💡 外国人観光客には英語対応メニューなし。でも女将さんの温かさがカバーします。

🥉【北海道料理 アラキ／東京都・巣鴨】

本場の味を東京で。カジカ鍋に出会える“数少ない都内の店”。

北海道出身のご主人が、漁港から直送したカジカをさばき、手間暇を惜しまず作る本格鍋。
冬の間だけ提供され、締めの雑炊にはバターが添えられるのが名物。
酒精的選擇主要是北海道種植的清酒。、北海道出現在Sugamo的夜晚。

• 📍 東京都豊島区巣鴨4丁目24-9 北海道料理アラキ
• ☎️  03-3917-1557
• 💡 週末は2週間前から予約推奨。SNSでは告知あり。

💬 最後：カジカ鍋は、あなたの“旅の記憶”になる

「見た目に惑わされるな。
　それは、日本人が冬に育んだ“深い味わい”の象徴だ。」

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