日本の隠された鍋料理・奥久慈しゃも鍋
こんにちは！日本ローカル文化ブロガーのぐっちーです。
海外からの旅行者に人気の「鍋料理」といえば、すき焼き、しゃぶしゃぶ、もつ鍋…
でも、それだけだと日本の本当の鍋文化には出会えません。
今日ご紹介するのは、茨城県大子町（だいごまち）という小さな町に300年伝わる――
世界にまだ知られていない、“最高に繊細で誇り高い鶏鍋”。
その名も…
「奥久慈しゃも鍋（おくくじしゃもなべ）」
これは単なるローカルグルメではありません。
自然・歴史・暮らし・誠実さが詰まった、“文化を食べる旅”の扉なのです。
🐓【しゃもって何？】奥久慈しゃも鍋の歴史と特別さを1分で解説
「しゃも」とは、タイから輸入した品種を改良した日本原産の鶏。
中でも“奥久慈しゃも”は、昭和50年代に品種改良されて生まれた品種で、
茨城県の山間部で昔ながらの放し飼いで育てられています。
- 🕒 飼育日数は一般の鶏の3倍（120日以上）
- 🏞 餌は地元の穀物と天然素材中心、ストレスフリーの環境
- 🍗 脂肪分が少なく、噛めば噛むほど旨みが溢れる肉質
江戸時代、武士や庶民が賭博の為に闘鶏に使っていた「軍鶏」がルーツ。
その文化が、今では地元の家庭鍋に生まれ変わったのが「奥久慈しゃも鍋」なのです。
🧠【ポイント】日本では“家庭料理”こそ文化の核。しゃも鍋はその象徴です。
🌿【どうしてそんなに人気？】茨城県民が心から愛する3つの理由
- “鍋を囲む”という家族文化の象徴
→ 冬の夜、家族や友人と一緒に心まで温まる料理。 - “地鶏信仰”と言えるほどの地元の誇り
→ 地元の小学校の給食にもしゃもが使われるレベル。 - “引き算の料理哲学”
→ 複雑なソースは不要。素材の本気だけで勝負する味。
🍽️【現地での食べ方は？】五感でしゃも鍋を体験する方法
① 出汁の楽しみ方
奥久慈しゃも鍋の最大の魅力は、「しゃも肉の旨味がにじみ出たスープ」。出汁は基本、地元の醤油＋昆布＋しゃもガラで取ります。味は濃すぎず、しゃもそのものの味を邪魔しない「引き算のだし」です。
ポイント：火にかけてすぐ煮立てず、じっくり中火で煮出すことで透明感のある旨味が出ます。
② 肉の部位の食べ分け
しゃも肉は赤身が強く、食感がしっかり。部位によって旨味も食感も違います。
- モモ肉：一番人気。弾力が強く、噛むほどに旨味がじわじわ。
- ムネ肉：さっぱりだが香りが強い。薄切りにしてしゃぶしゃぶ風にも。
- 首や皮：コリコリ食感と脂の甘みが楽しめる。出汁にも◎
地元では「骨付きのぶつ切り」で提供されるのが主流。肉をしゃぶる楽しさもあります。
③ 野菜と「しめ」のおすすめ
具材は主に地元産の根菜類が中心です。大根、ごぼう、長ねぎ、白菜、しいたけなど、すべて鍋に合うものを厳選。
締めは、
- 雑炊（卵とじ）：黄金色のスープが米にしみ込み、極上の一杯に。
- 地元うどん：モチモチ食感で、しゃもの脂と相性抜群。
「しゃも鍋は、しめが本番」という地元の人の声もあるほどです。
🏡【ぐっちー推薦】奥久慈しゃも鍋が食べられるお店3選
1. 【弥満喜（やまき）】｜しゃも料理の最高峰を堪能できる老舗
- 住所：茨城県久慈郡大子町大子741
- 電話：0295-72-0208
- 営業時間：11:00～15:00 / 17:00～20:00（水曜定休）
- 主なメニュー：
- 奥久慈しゃもすき鍋（2人前から）
- 奥久慈しゃも天麩羅
- 奥久慈しゃも丼
特徴：
創業70年以上の老舗で、「奥久慈しゃもを最高の状態で出す」ことに情熱を注ぐ料理長が在籍。すき焼き風の割り下で味わう「しゃもすき鍋」は、旨味・香ばしさ・香りの三拍子がそろった一品。
料理は芸術、しゃもは素材。五感で味わう食体験をぜひ。
2. 【かくれ里 庄の家】｜山里の囲炉裏で味わう静けさと鍋
- 住所：茨城県久慈郡大子町高田985
- 電話：0295-72-5665
- 営業時間：10:30～20:00（水曜定休）
- 主なメニュー：
- 奥久慈しゃも鍋セット（2人前から）
- 奥久慈しゃも親子丼
- 奥久慈しゃもそば・うどん
特徴：
築100年以上の古民家で、囲炉裏を囲みながらしゃも鍋をいただける貴重なお店。調理は炭火・土鍋・手仕事中心で、自然と人が融合した空間。
雪が舞う日に訪れたい。心まで温まる、まさに「食の宿」。
3. 【和風レストラン 七曲り】｜気軽に通える地元密着型の人気店
- 住所：茨城県久慈郡大子町下野宮3504−1
- 電話： 0295-72-5391
- 営業時間：11:30～15:00 / 17:00～22:00（木曜定休）
- 主なメニュー：
- しゃも鍋うどん
- 奥久慈しゃもなべ
- 奥久慈しゃも焙り焼き
特徴：
観光客よりも地元の常連客が毎週訪れる人気店。価格も手頃で、出汁の味わいとしゃもの弾力がしっかり味わえる。うどん出汁は特に評価が高く、ランチ利用におすすめ。
地元の「いつもの味」がここにあります。派手さはないが、確かな満足感。
✈️【旅のまとめ】しゃも鍋は「食べる日本文化体験」だった
✅ 奥久慈しゃも鍋＝素材・技術・誇りの結晶
✅ 東京から2.5時間で体験できる、未発見の食文化
✅ 料理を通じて、日本人の精神と暮らしを感じることができる
🌐【旅のヒント】“観光名所”よりも、“地元の味”を目的地にしてみてください。旅の満足度が変わります。
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