「“インスタ映え”より、“心に残る体験”がしたい」
そんな旅を探しているあなたに伝えたい、ひとつの鍋料理があります。
こんにちは、日本文化案内人・ぐっちーです。
今回は、観光客の間ではまだほとんど知られていない、日本の“隠れた名物鍋”をご紹介します。
その名も【ぼたん鍋】。
兵庫県・丹波篠山で冬になると各家庭や旅館で大切に食べられている、イノシシ肉を使った伝統料理です。
🐗「ぼたん鍋」ってどんな料理？
ぼたん鍋とは、野生のイノシシ肉を甘めの味噌スープで煮込む郷土料理。
肉のスライスを牡丹の花のように盛り付けることから、そう名付けられました。
✔ 野生肉（ジビエ）の魅力
- 臭みがなく、脂は甘くて香ばしい
- 栄養価が高く、低脂肪・高タンパク
- 地元猟師が持続可能な方法で捕獲
✔ 味噌仕立ての濃厚スープ
- 昆布とかつおベースのだし汁に、白味噌と赤味噌をブレンドした特製だし
- ごぼう・ねぎ・しいたけ・こんにゃくなどの具材と一緒に煮込む
フォークやナイフはいりません。すべては、「日本らしい美意識と自然との共生」が詰まった鍋なんです。
🏯 どうして兵庫・丹波篠山で愛されているのか？
兵庫県丹波篠山は、かつて武士の町として栄えた場所。
明治41年（1908年）、陸軍歩兵第70連隊が篠山町に駐屯し、訓練の一環で山で狩ったイノシシを味噌で煮たのが、ぼたん鍋の起源とされています。
そこから広まり、今では冬になると「家族で囲むあたたかい料理」として定着。
しかも、地元では「味噌の配合」「肉の部位」「山菜の種類」までこだわりがあるため、店ごとに味が違うのも魅力です。
🍲 ぼたん鍋の美味しい食べ方（プロの地元流）
【1】スープを味わう（開始1分）
- 最初は具材を入れる前の「味噌だし」を一口飲んでください。
- 地元特製の白味噌＋赤味噌＋昆布＋鰹だしが調和した、甘く深い味わいを感じられます。
- 味噌は店や家庭ごとに配合が異なり、丹波栗味噌や自家製味噌を使う店もあります。
【2】イノシシ肉をしゃぶしゃぶ風に（2〜3枚ずつ）
- 猪肉は加熱しすぎると硬くなりやすいため、だしにくぐらせる程度で引き上げるのがコツ。
- 脂の多いバラ肉はとろける旨み、ロースは弾力ある旨味が魅力。
- 地元では「肉の花盛り」（牡丹盛り）で提供され、見た目にも感動する盛り付け。
【3】野菜・こんにゃく・山の幸を追加
- ごぼう、白菜、長ねぎ、しいたけ、えのき、こんにゃくは定番。
- 猪肉の旨味がスープに溶け込んだ後に野菜を加えることで、全体の旨みが野菜に移ります。
- 山菜や地元の芋類が入ることもあり、店ごとの“季節感”を楽しめます。
【4】味変：粉山椒 or 柚子胡椒
- 粉山椒（ぶどう山椒）は、猪肉と相性抜群。後味を引き締め、香りが立ちます。
- 一部の店では柚子胡椒や黒七味を添えるところも。味噌との相性が抜群です。
【5】〆：うどん or 雑炊（＋卵）
- 最後に猪の脂・野菜の出汁・味噌の旨味が溶け込んだスープで〆を。
- うどんで食べればコシのある麺が味を吸い込み、雑炊なら溶き卵を加えてまろやかに。
- 地元では、「〆の一杯のために鍋がある」と言われるほど大切な工程です。
🏆 おすすめのぼたん鍋店 3選（兵庫・丹波篠山市）
【1】料理旅館 近又（きんまた）
ぼたん鍋の“元祖”とされる老舗旅館。創業400年、皇室の御用達。
- 味噌：代々受け継ぐ特製味噌。白味噌ベースでまろやか。
- 肉質：猟師から仕入れる上質な地元猪。脂の質が違う。
- 雰囲気：築150年の町屋建築。囲炉裏のある部屋でいただける。
- 特徴：「牡丹盛り」はまさに芸術。旅館泊で味わうぼたん鍋は格別。
📍兵庫県丹波篠山市二階町81番地
💡予約必須／冬季限定コースあり
【2】郷土料理 懐（かい）
地元民も通う、味と質で勝負する実力派の人気店。
- 味噌：厳選した4つの合わせ味噌。肉の甘みを引き立てる味わい。
- 肉質：生肉はとろける甘さと肉本来の香りが際立つ。（猟奇期間外は冷凍肉）
- 接客：初心者にも親切に食べ方を教えてくれる。
- 特徴：観光客向けというより、地元のおじいちゃんおばあちゃんも通う“本気の味”。
📍兵庫県丹波篠山市二階町58
💡ランチでもぼたん鍋コースあり
【3】ぼたん亭
観光客にも人気のぼたん鍋専門店。味・見た目・ユニークさの三拍子。
- 味噌：栗を練り込んだ「栗入り味噌」が最大の特徴。コクと甘みが絶妙。
- 肉質：ロース・バラ・赤身など選べ、部位別で食感が楽しめる。
- 盛り付け：ロース肉を牡丹の花のように盛る“花盛り”が名物。
- 特徴：一人前鍋も用意され、観光客にも優しい。味とビジュアルの両立。
📍兵庫県丹波篠山市二階町58−8
💡予約推奨／インスタでも話題に
✈ ぼたん鍋は“旅の理由になる”料理です
観光地でもテーマパークでもない。
それでも、ここには「心に残る体験」があります。
- 山の静けさ
- 料理を囲む時間
- 猪肉の力強い味と、人々のやさしさ
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