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✈️ 旅の途中で、ぼくが出会った“最も美味しい鳥肉”の話をしよう。
こんにちは、日本のグルメ文化を世界に発信しているブロガーのぐっちーです。
ある日、岩手県の花巻市で、温泉に浸かるように育てられている「鳥がいる」と聞きました。
正直、ちょっとだけ笑いました。「温泉の鳥？冗談でしょ」って。
でも、その鳥の一切れを口にした瞬間、すべてが変わったんです。
それが、ホロホロチョウ（Guinea Fowl）でした。
🦃 “食鳥の女王”と呼ばれる理由──ホロホロチョウのすごさ
✅ 1. 肉の質が、鶏や鴨とはまったく違う
ぷるん、と弾力があるのに、歯を入れた瞬間にほどける。臭みはゼロ。
しかも、後味はびっくりするほど上品。まるで“肉の刺身”です。
その肉質の良さや食感から、「食鳥の女王」とまで謳われています。
✅ 2. 岩手・石黒農場の育て方が異次元
温泉地・花巻の地熱を活かして、床暖房＋無投薬＋長期肥育という日本でも希少な飼育方法を実践。
なんと、成長に120日以上かけるのです（一般の鶏の倍以上！）。
✅ 3. 体にもいい
高タンパク・低脂肪。鉄分やビタミンも豊富。
良質の脂肪は低コレステロールで、コラーゲンがたっぷり。
美味しいのに“罪悪感ゼロ”。
🍽 ホロホロチョウのお勧めの食べ方【プロのシェフも認めた5選】
① 刺身（ささみ）
- 特徴：脂肪が少なく透明感のある身は、まるで鯛のような上品な甘さ。とろける食感で、「これが鶏？」と驚くこと間違いなし。
- おすすめの食べ方：冷蔵庫で半日寝かせて旨味を凝縮。岩塩とワサビ、あるいはゆず胡椒と一滴の醤油で。
② 炭火焼き（もも・むね）
- 特徴：皮はカリッと香ばしく、肉は弾力がありながらジューシー。炭火で焼くことで香りが一層引き立つ。
- おすすめの食べ方：シンプルに塩だけ。焼きすぎ注意、ミディアムレアがベスト。
③ 燻製
- 特徴：桜チップなどで燻された香りが、肉の濃厚な旨みと絶妙にマッチ。冷やしても美味しい。
- おすすめの食べ方：スライスしてオードブルやサンドイッチに。ワインやクラフトビールと最高のペアリング。
④ ロースト（ラム酒ソース）
- 特徴：じっくり火を通すことで、肉の奥深いコクとラム酒の香りが融合。皮のパリパリ感がアクセント。
- おすすめの食べ方：季節の根菜と一緒にグリルし、ラム酒＋バター＋少量のハチミツで作るソースをかけると極上。
⑤ クリームパスタ
- 特徴：ささみやむね肉の繊細な味が、濃厚なホワイトソースにベストマッチ。皮を揚げてトッピングすると食感の違いも楽しい。
- おすすめの食べ方：白ワインで軽く蒸してほぐしたホロホロチョウを、ポルチーニ入りクリームソースに投入。最後にカリカリ皮と粉チーズを。
🍴ホロホロチョウが食べられる関東の名店【実力派3選】
① ケカリーノ（Che Carino）【亀戸・イタリアン】
- 住所：東京都江東区亀戸5-29-23
- アクセス：JR亀戸駅より徒歩約4分
- 営業時間：11:30～15:00 / 17:30～22:00（水曜定休）
- 提供料理例：フランス産ホロホロ鳥のコンフィ（1,400円）
- 特徴：しっかりと下味をつけて煮込まれたホロホロチョウは、柔らかく味がしみ込んでおり、お子様でも食べやすい一品です。季節に合わせたメニューや珍しい野菜を使用した料理も魅力で、ワインとの相性も抜群です。
② 音音（おとおと）【つくば市・和食】
- 住所：茨城県つくば市二の宮1丁目1−10
- アクセス：JRつくば駅より徒歩約15分
- 提供料理例：ホロホロチョウの串焼き
- 特徴：全国の地鶏や希少な鳥を炭火焼きで楽しめる和モダンな空間。素材の味を最大限に引き出す炭火焼は、日本酒との相性も抜群です。コースに含まれることも多く、時期によって内容が変わるため、訪れるたびに新しい味わいを楽しめます。
③ メゾン ポール・ボキューズ（Maison Paul Bocuse）【代官山・フレンチ】
- 住所：東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムAB棟 B1F
- アクセス：東急東横線 代官山駅より徒歩約6分
- 提供料理例：季節のコース料理（詳細は店舗にお問い合わせください）
- 特徴：フランス・リヨンの名店「ポール・ボキューズ」の味を受け継ぐ正統派フレンチレストラン。アールヌーヴォー調の内装が美しい空間で、特別な日にふさわしい贅沢なひとときを提供しています。季節や仕入れ状況によりメニューが変わるため、ホロホロチョウを使用した料理については事前にお問い合わせいただくことをおすすめします
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