"ซอสถั่วเหลือง" ไม่ใช่แค่ซอส! เสน่ห์ของเครื่องปรุงรสหมักที่โลกรัก

สารบัญ

1 ในตอนแรก、「しょうゆ」って知ってる？
2 ถ้าอย่างนั้น、しょうゆとは？
- 2.1 しょうゆの種類
3 しょうゆの製造方法
4 しょうゆの味と香りの特徴
5 しょうゆの健康効果
6 世界でのしょうゆ人気
7 しょうゆをもっと楽しもう！

ในตอนแรก、「しょうゆ」って知ってる？

「しょうゆ」と聞いて、คุณคิดยังไง? ซอสสีน้ำตาลที่ใช้สำหรับซูชิหรือซาชิมิ? หรือ、炒め物やラーメンのスープに入れる調味料？

จริงๆ แล้ว、ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นไม่ได้เป็นแค่ "ซอส"、เครื่องปรุงรสหมักแบบดั้งเดิมที่มีประวัติกว่าพันปี。กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติลึก、ปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของอาหารญี่ปุ่น。นอกจากนี้、ซอสถั่วเหลืองสามารถนำไปใช้กับอาหารทั่วโลก、มันสามารถใช้ในหลากหลายวิธีที่น่าประหลาดใจ。

ในบทความนี้、ประเภทของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและวิธีการทำ、ประโยชน์ต่อสุขภาพ、และเราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับชื่อเสียงทั่วโลก。

ถ้าอย่างนั้น、しょうゆとは？

しょうゆ（醤油）は、นี่คือเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากการหมักและถั่วเหลืองอายุ, ข้าวสาลี, เกลือและแม่พิมพ์โคจิ。ในภาษาอังกฤษเรียกว่า "ซอสถั่วเหลือง"、ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นทำโดยใช้วิธีที่ไม่เหมือนใคร、มันมีลักษณะที่แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ。

しょうゆの種類

日本のしょうゆには、มีห้าประเภทหลัก。

しょうゆの種類	คุณสมบัติ	主な用途
濃口しょうゆ（Koikuchi）	最も一般的で、คิดเป็นประมาณ 80% ของทั้งหมด。รสชาติที่สมดุล。	อาหารตุ๋น、อาหารผัด、หวาน、ドレッシング
薄口しょうゆ（Usukuchi）	色が薄く、ปริมาณเกลือสูงเล็กน้อย。ใช้ประโยชน์จากสีของวัสดุ。	อาหารคันไซ、出汁（だし）を使った料理
たまりしょうゆ（Tamari）	とろみがあり、รสชาติถั่วเหลืองที่แข็งแกร่ง。บางคนมีกลูเตนต่ำ。	ซาชิมิ、ซูชิ、照り焼き
再仕込みしょうゆ（Saishikomi）	濃厚で甘みがあり、ระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนาน。	อาหารหรูหรา、ซาชิมิ、焼き物
白しょうゆ（Shiro）	小麦の割合が多く、สีอ่อนมาก。มีความหวาน。	การสูบบุหรี่、chawanmushi、白身魚料理

しょうゆには主に５つの種類がある

しょうゆの製造方法

伝統的なしょうゆは、มันทำผ่านขั้นตอนต่อไปนี้。

原料の準備：大豆・小麦を加工する。
麹作り：麹菌を加え、発酵の準備をする。
もろみ発酵：塩水を加え、「もろみ」を作り、数カ月～数年発酵させる。
圧搾・ろ過：熟成したもろみを布で絞り、しょうゆを取り出す。
加熱・熟成：加熱殺菌し、風味を調整する。

ระยะเวลาการหมักนานขึ้น、น้ำหอมที่ซับซ้อนและซับซ้อนถูกสร้างขึ้น。

しょうゆの味と香りの特徴

しょうゆは、มันมีปริมาณที่สมดุลห้ารสชาติ: หวานเปรี้ยวเค็มขมและอูมามิ、มันโดดเด่นเป็นพิเศษด้วยรสชาติ "อูมามิ" ที่แข็งแกร่ง。หนึ่งในเสน่ห์ของมันคือกลิ่นหอมของกลิ่นที่สร้างขึ้นโดยการหมัก。ไม่เพียง แต่เพิ่มความลึกให้กับการทำอาหารของคุณ、โดยใช้เป็นส่วนผสมลับ、ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของจาน。

しょうゆの健康効果

うま味成分が豊富：グルタミン酸などの天然のうま味成分が含まれており、塩分を減らしても満足感が得られる。
発酵食品の健康効果：腸内環境を整える効果が期待できる。
抗酸化作用：ポリフェノールが含まれており、老化防止に役立つと言われている。

世界でのしょうゆ人気

日本のしょうゆฟัน、ตอนนี้เป็นที่รักทั่วโลก。

アメリカถ้าอย่างนั้น、「キッコーマン（Kikkoman）」のしょうゆが一般的で、寿司やステーキの味付けにも使われる。
ヨーロッパถ้าอย่างนั้น、日本料理ブームの影響でしょうゆの需要が増加中。特にオーガニックやグルテンフリーのたまり醤油が人気。
アジアถ้าอย่างนั้น、中国や韓国の醤油と区別され、日本式のしょうゆが「繊細な味わい」として評価されている。

しょうゆをもっと楽しもう！

しょうゆฟัน、เครื่องปรุงรสลึกที่สร้างขึ้นโดยประเพณีของญี่ปุ่นและวัฒนธรรมการหมัก。เพียงแค่เพิ่มลงในอาหารของคุณ、เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม、มันจะทำให้อาหารของคุณอร่อยขึ้น。

หากคุณยังไม่ได้ลอง、日本のしょうゆを一度味わってみてください。และ、ลองรวมเข้ากับอาหารในประเทศของคุณ。คุณจะพบความอร่อยใหม่ ๆ อย่างแน่นอน。

👉 หากบทความนี้มีประโยชน์、ぜひブックマーク＆シェアを！

日本の発酵文化をもっと広めて、แบ่งปัน "ความอร่อย" กับผู้คนทั่วโลก!