रमेन का इतिहास जो जापान में विशिष्ट रूप से विकसित हुआ है

日本で人気の高い中華料理は様々有りますが、特に独自の食文化と味を構築したラーメンは

今や日本を代表する国民食です。

रेमन के इतिहास को समझाने के लिए, जापान में चीनी व्यंजनों के परोसे जाने के बाद ही यह था।、क्योंकि जापान और रेमन में चीनी व्यंजनों का प्रसार जुड़ा हुआ है、जापान के पहले चीनी व्यंजनों की जड़ों को ट्रेस करने से रेमन के जन्म के इतिहास को जन्म दिया जाएगा。

जापान में परोसे गए पहले चीनी भोजन के कई रिकॉर्ड और परंपराएं हैं।、कुछ दस्तावेज हैं、"यह जापान का पहला है" को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना मुश्किल है।。

हालांकि, अगर हम स्पष्ट विवरणों को व्यवस्थित करते हैं और विचार करते हैं,、जापान में पेश किए गए चीनी व्यंजन、प्रसार की प्रक्रिया इस प्रकार है:。

 長崎と中国の交流

江戸時代に長崎は、यह चीन के साथ व्यापार का मुख्य बिंदु था, यहां तक ​​कि इसके अलगाव के तहत भी।。इस समय, नागासाकी में चीनी हवेली के अवशेष थे।、एक चीनी रेस्तरां शिकेरो की स्थापना 1899 में 1899 में हुई थी।。

संस्थापक किंग राजवंश, चीन के दौरान फुजियान प्रांत से था।、चेन पिंग-सन में、विदेशी चीनी और चीनी छात्रों को परोसा जाने वाला व्यंजन नागासाकी चैम्पन और सारा उडोन होंगे।。

स्वादिष्ट और मात्रा से भरा हुआ、इसे उच्च पोषण मूल्य और कम कीमत पर प्रदान करने के लिए、चिकन हड्डियों और पोर्क बोन सूप का उपयोग करें、हम नूडल व्यंजनों के साथ आए हैं जो बहुत सारे पहाड़ और समुद्री उपज का उपयोग करते हैं जिन्हें नागासाकी में चुना जा सकता है।。

当初はメニューにない料理で「支那饂飩」とよばれていましたが、एक सिद्धांत है कि "चैनपोन" शब्द फुजियन ग्रीटिंग (शापोन) या सेपॉन (जिसका अर्थ है चावल खाने) से आया था, जो उस समय नागासाकी चीनी द्वारा आदान -प्रदान किया गया था।。

"सारा उडन" भी चैंपन से प्राप्त एक व्यंजन है।、इसका आविष्कार चेन पिंग शुन ने किया था, जो शिया लैंग के संस्थापक भी थे।。

एक बार शैंपोन नूडल्स को ग्रिल करें और सामग्री के साथ हलचल करें।、एक खाना पकाने की विधि जिसमें थोड़ा सूप जोड़ा जाता है और नूडल्स को भिगोया जाता है।、एक फ्लैट प्लेट पर सूप के बिना एक व्यंजन、यह कहा जाता है कि इसे "सारा उडोन" कहा जाता है, जबकि अभी भी देख रहे हैं।。

関東方面の中華そば

関東方面ではラーメンに似た中華そばを提供していたのが、東京浅草で明治43年創業した來々軒で創業者の尾崎貫一氏は横浜税関に務め５２歳で退職した異例の経歴の持ち主で、सेवानिवृत्ति लाभ ने गुआंगडोंग प्रांत, योकोहामा चाइनाटाउन के 12 चीनी लोगों को आमंत्रित किया।、浅草公園に来々軒を開業します。

जब यह पहली बार शुरू हुआ, तो यह केवल तीन प्रकारों का एक मेनू था: चीनी सोबा, वॉन्टन और शुमाई।、जब उस समय एक दुर्लभ चीनी सोबा मेनू बनाने वाले ओजकी, चाइनाटाउन के पास, जब वह छोटा था, और कटा हुआ पोर्क के साथ "पोर्क सोबा और लुमेन" खाया।。स्वाद की व्यवस्था करें、चीनी सोबा नूडल्स परोसे जाते हैं、जापान का पहला रेमन बूम。

1922वर्ष(1911)：初代・貫一の死去により長男の尾崎新一氏が経営を引き継ぎます。

1927वर्ष(1997)：夫・新一の死去により妻･あさが経営を引き継ぐ。इस समय、11सबसे बड़ा बेटा इचिरो बूढ़ा था(बाद की तीसरी पीढ़ी)वहाँ भी बच्चे उठाने वाले बच्चे हैं、पारिवारिक व्यवसाय बनाए रखने के लिए、होट्टा हिसासुके(साला)及び高橋武雄(साला)यह एक सहायक द्वारा संचालित किया जाएगा。

1935वर्ष(1935)：वह आसाकुसा से स्वतंत्र हो गया और उसने यूएनओ में कंपनी राइकेन की स्थापना की।、युद्ध शुरू होता है、19942019 में, असकुसा शाखा के तीन बेटे युद्ध के मैदान में गए।、हम एक बार Asakusa स्टोर को बंद कर देंगे।。

1945वर्ष(1945)：पोस्ट-वॉर、सैंडिम इचिरो, जिन्हें युद्ध से हटा दिया गया था, ने 1945 में टोक्यो स्टेशन के यासु निकास में एक नया स्टोर खोला।。

उठाया केन है、1976वर्ष(1976)जब तक यह बंद न हो जाए、हम चीनी नूडल्स के साथ सोया सॉस-स्वाद वाले सूप से बने "चीनी सोबा" प्रदान करते हैं।、जापान में चीनी नूडल्स के साथ खाना बनाना、रेमन ने जागरूकता का विस्तार किया है。नए साल जैसे व्यस्त मौसमों के दौरान, यह एक बड़ी सफलता थी, जो एक दिन में 2,500 से 3,000 भोजन परोसती थी।。लेकिन、इचिरो के रक्त रिश्तेदारों का कोई उत्तराधिकारी नहीं है।、बंद किया हुआ。इसके बाद、राय-केन में प्रशिक्षण、फ्लेवर को विरासत में मिलने वाले प्रत्येक शिष्य के पास एक स्टोर है।、千葉市の進来軒や郡山市のトクちゃんを開店させ、राय-केन में रेमन के अलावा, वे उन स्वादों पर भी ले जाते हैं जो लोकप्रिय तियानजिन-रयू और चीनी चावल के कटोरे से उत्पन्न हुए थे।。

［祐天寺 来々軒］と［泰雅］

直弟子の中に、फू ज़िंगली(फुकौराई)यह व्यक्ति बाद में Asakusa मुख्य रेस्तरां का प्रमुख शेफ बन गया।。इसके बाद、1933年に独立したのが［祐天寺 来々軒(उस समय, ओमोरी)］。その孫にあたる3代目の長江さんが独立して開いたのが学芸大学にある［泰雅］です。

20202017 में, संस्थापक के वंशजों के सहयोग के साथ, यूटेनजी रिटकेन ने शिन-योकोहामा रेमेन संग्रहालय में आसाकुसा रिटकेन के रूप में खोला।。

「浅草 來々軒」

「浅草 來々軒」はこのように近親者や弟子達によって味が継承されていった経緯があり、शिन-योकोहामा रेमेन संग्रहालय में、जब मैंने असकुसा रायकेन के स्वाद को फिर से बनाने की कोशिश की、कुछ टुकड़े और कुछ अज्ञात हैं, इसलिए यह 100% समय के स्वाद को फिर से नहीं बनाया गया है।。हालांकि, अज्ञात बिंदुओं को उन सामग्रियों, भोजन और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि से पुनर्विचार किया गया था जो समय तक समर्थित थे, और वंशजों से अनुमोदन के साथ पुन: पेश किए गए थे।。

करीबी रिश्तेदारों और शिष्यों के साक्षात्कार के परिणाम、ऐसा लगता है कि प्रोटोटाइप भी पूरा हो गया था, जो काफी प्रामाणिक और वर्तमान रेमन के समान है।、उस समय से नुस्खा, जिसे गवाही के बाद पुन: पेश किया गया था, में एक स्वाद है जो आज लोकप्रिय रेमन रेस्तरां के बराबर है।。

घरेलू पोर्क、मुर्गा、सब्जियों के लिए、सूखे सार्डिन से बने सूप के आधार पर, जिसे शुरुआती शो की अवधि के बाद से जोड़ा गया था।、नूडल्स में इस्तेमाल किया जाने वाला गेहूं、वापस मीजी अवधि में जा रहे हैं、उस समय के जीन के साथ उत्तराधिकारी विविधता "सातो नो सोरा" का उपयोग करना।。1935 के बाद से इसकी स्थापना और "मशीन नूडल्स" के समय से दो प्रकार के "एओबेम्बू"、आप बनावट में अंतर का आनंद ले सकते हैं。

मेन्मा है、सूखे ताइवानी मेन्मा को एक सप्ताह में पानी में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है और अनुभवी किया जाता है।。ग्रिल्ड पोर्क है、स्वाद को मिश्रित करने के बाद、मैं इसे एक खुली लौ पर लटका रहा हूं。यह तकनीक चीनी व्यंजनों पर आधारित पारंपरिक, समय लेने वाली परंपराओं पर आधारित है।、मूल रेमन शैली जो जापानी स्वाद के अनुरूप व्यंजनों की व्यवस्था करती है, वह जाहिरा तौर पर शिन-योकोहामा रेमन संग्रहालय में उपलब्ध है।。

सारांश

ラーメンは昔ながらという言葉がついていても日々進化して、वास्तव में, उस समय से स्वाद कहीं और नहीं रह सकता है।。फिर भी、रिश्तेदारों और शिष्यों की मदद से、यह हो सकता है कि कुछ अच्छा संरक्षित करने की कोशिश करने की भावना अपने स्वयं के विकास में परिलक्षित हो रही है。

शिन-योकोहामा रेमेन संग्रहालय में विभिन्न अन्य दुकानों का प्रदर्शन किया जाता है、ऐसा लगता है कि उन्हें अनियमित रूप से प्रतिस्थापित किया जा रहा है, इसलिए कृपया हमें आएं और देखें।、कौन सा रेमन स्वादिष्ट था?、कृपया मुझे टिप्पणियों में बताएं。

शेयरों का भी स्वागत है! मुझे लगता है कि मैं आज दोपहर के भोजन के लिए भी रेमन जाऊंगा。